Котлеты свекольные технологическая карта

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Котлеты свекольные вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Информация о блюде

Котлеты свекольные. При отпуске котлеты свекольные поливают соусом молочным или соусом сметанным. Допускается соус наливать сбоку от котлет. Температура подачи: не ниже 65 0 С. Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления. Картофель, запеченный в соусе сметанном.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Каша жидкая на молоке. Рекомендуемые диеты: на все диеты каши манная, рисовая, из хлопьев овсяных. Кашу жидкую на молоке допускается варить из двух-трех наименований круп одновременно, или из любого вида указанных круп. Крупы рисовую, пшено, овсяную сначала промывают в теплой, затем горячей водой.

Каши жидкие молочные отпускают с прокипяченным маслом сливочным или с сахаром-песком допускается сахар-песок и масло сливочное добавлять в кашу при варке.

Допускается крупеник готовить из других видов круп или использовать при его приготовлении два-три наименования круп одновременно. Готовый крупеник нарезают на порции и отпускают с маслом сливочным прокипяченным. Бобовые отварные. Бобовые кроме гороха лущеного перед варкой замачивают в холодной воде в соотношении Температура воды должна быть не выше 15 0 С. Затем воду сливают. Продолжительность варки: чечевицы — мин, гороха — мин, фасоли — часа.

Во время варки не следует добавлять к бобовым холодную воду, так как это ухудшает их развариваемость, при этом зерна теряют свою форму. При отпуске бобовые отварные посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

Кроме того, отварные бобовые могут использоваться для приготовления блюд и гарниров. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления. Горошек зеленый консервированный. Рекомендуемые диеты: 8, 9, Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

Изделия макаронные отварные. При изготовлении блюд из изделий макаронных рекомендуется использовать изделия макаронные, обогащенные витаминно-минеральным премиксом, или с повышенным содержанием белка, вырабатываемые промышленными предприятиями в соответствии с ГОСТ Остальной частью масла сливочного прокипяченного изделия макаронные заправляют при отпуске.

Изделия макаронные отварные, запеченные с яйцами. При приготовлении блюда рекомендуется использовать макароны, обогащенные витаминно-минеральным премиксом, или с повышенным содержанием белка, вырабатываемые промышленными предприятиями в соответствии с ГОСТ Готовое блюдо нарезают на порции и отпускают с маслом сливочным прокипяченным.

Масса свеклы вареной. Масло сливочное. Крупа манная. Яйца куриные. Сухари панировочные или мука. Масса полуфабриката. Масса котлет запе-. Соус молочный или. Выход порции. Наименование блюда и.

Котлеты свекольные:. Наименование продуктов. Картофель молодой. Соль поваренная. Масса картофеля. Соус сметанный. Сыр сычужный. Масса полуфабри-. Выход порции, г. Картофель, запеченный в соусе.

Калорий- ность, ккал. Крупа пшено, ов-. Масса каши жид-. Выход порции каши. Крупа гречневая. Крупа пшеничная. Масса начинки. Сухари пшеничные. Масса крупеника. Наименование блюда и номер рецептуры. Калорийность, ккал. Фасоль или горох, или. Зелень петрушки или. Норма расхода продуктов на одну порцию. Калорий-ность, ккал.

Макароны или лапша, или вермишель, или изделия фигурные. Соль поваренная йодированная. Масло сливочное 1. Выход порции, г:. Макароны или лапша, или вермишель. Выход порции с маслом сливочным, г.

Котлеты Свекольные

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Котлеты свекольные вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают или пропускают через овощерезку и прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании манную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до градусов, добавляют соль, яйца, протертый творог по 2-й колонке , перемешивают, формуют котлеты по 2 штуки на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят в обеих сторон.

Котлеты свекольные. При отпуске котлеты свекольные поливают соусом молочным или соусом сметанным. Допускается соус наливать сбоку от котлет. Температура подачи: не ниже 65 0 С. Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления. Картофель, запеченный в соусе сметанном. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

.

.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Из ЧЕГО же ЭТИ КОТЛЕТЫ?

.

.

.

Комментариев: 2

  1. yana.berdich:

    Перейдем к примерам.

  2. Леха:

    Tamara, …уж если жизни без печали ,